きょうの料理　加熱8分のスピード煮物

今回は加熱8分のスピード煮物を料理研究家の杵島直美さんが紹介します。煮物は時間がかかりますが、この料理では幾つかの工夫があり、一人暮らしのシニアでも簡単に仕上げることが出来ます。是非お試し下さい。

材料（2人前）

• 鶏挽肉・・・100ｇ
• 調味料等・・・しょうが（千切り）：１かけ分、醤油と水：各大さじ２、酒・みりん・砂糖：各大さじ１
• 大根・・・200ｇ
• しめじ・・・100ｇ
• 出汁・・・カップ1/2
• 七味唐辛子・・・少々
• 片栗粉・・・大さじ1/2
• 水・・・大さじ１

作り方

１．大根をゆでる

・大根は厚めにかつらむきした後、6～7mm厚さのいちょう切りにする。

・フライパンに強火で湯を沸かし、いちょう切りした大根を透き通るまで（4分間ほど）下ゆでして、ざるに上げておく。

・しめじは石づきを除いてほぐしておく。

２．鶏そぼろをつくる

大根をゆでている間に鶏そぼろをつくる。

・鍋に挽肉を入れ、火に掛けないで調味料類を順次いれ、へらで良くかき混ぜる。

・次に中火にかける。時々混ぜながら2分間ほど煮て、パラパラになるまで火を通す。

３．ふたをして煮る

・大根としめじに出汁を加えふたをして中火で3～4分煮る。

・片栗粉大さじ1/2を水大さじ１で溶き、鍋に回し入れて混ぜ、とろみがついたら器に盛り付ける。

・好みにより七味唐辛子少々振ると風味が出る。

まとめ

スピード煮物の極意3箇条は次の通りです。おぼえておくと役に立ちます。

１．火の通りのよい、うまみが出やすい材料を使う（例：鶏挽肉）

２．味がしみやすいように下処理をする（例：大根）

３．ふたを使って効率アップ（鍋にふたをして煮る）