NHK きょうの料理　栗原はるみさんの「揚げさばのにらソース」

今回は、「ゆとり空間」を主催する料理研究家：栗原はるみさんの「揚げさばのにらソース」をご紹介します。

今が旬の秋さばをカリッと揚げて､黒酢によく合うにらのソースでいただきます。これも「栗原はるみのおいしいのきっかけ」のひとつとなっています。秋さばの脂はシニアにも優しい味となっています。

材料（４人分）

１．さば（３まいにおろしたもの）・・・(大)２枚(正味400g)

２．A

しょうが汁・・小さじ少々
しょうゆ・・小さじ１
塩・・少々

３．衣

小麦粉・・１００ｇ
ベーコンパウダー・・小さじ1/2
冷水・・・１００～１３０cc

４．にらソース

にら・・・１束（100ｇ）
しょうゆ・・大さじ５
黒酢・砂糖・黒ごま・・・各大さじ２

５．揚げ油・・適量

１．さばは小骨を除いて４～５cm幅のそぎ切りにする。
ボウルに入れて、Aで下味を付ける。

２．にらソースを作る

にらは約５cm幅に切る。
ボウルにしょうゆ、黒酢、砂糖を加えてよく混ぜ、これににらを加えて混ぜておく。

３．衣を作る

ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを合わせ冷水を加えて泡立て器で混ぜる。

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粘りが出ないように、静かに混ぜるのがコツ。様子を見ながら冷水を加え、泡立て器ですくうとスーッと落ちるくらいの固さに調整する。

４．揚げ油を１８０℃に熱し､さばを３の衣をくぐらせて揚げ油に入れる。カリッとするまで揚げ、油を良く切る。

５．食べる直前に、２のにらそーすをにっくろごまを加えて混ぜる。４を器に盛りにらソースをかける。

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黒ごまは最後に加えて、香りのよいソースにするのがコツ。