おでんやすき焼きにおなじみの定番食材といえば「しらたき」。しらたきはヘルシーで食物繊維も多い食材として知られていますが、意外に使える料理が限られているのも事実。
今回は美味しくて、手軽な「しらたき料理」を5品、料理研究家の牛島理恵さんに、ご紹介いただきます。また、しらたきの魅力を生かすテクニックも紹介されています。

しらたきカルボナーラ

材料（２人分）

  • しらたき･･･‥４００グラム
  • ベーコン‥‥‥４０グラム
  • オリーブ油‥‥‥小さじ２
  • 白ワイン‥‥‥大さじ３
Ａ
  • 生クリーム･‥１００ミリリットル
  • 粉チーズ･‥大さじ２
  • 卵黄･‥２コ分
  • 塩‥‥‥小さじ２分の１
  • 粗びきこしょう･‥適量

作り方

  1. しらたきは熱湯で２分ほどゆで、ざるにあげて水気をきる。長ければ食べやすい長さに切る。
  2. フライパンを中火で熱し、（１）を３分ほど乾煎り（からいり）する。
    表面が少し乾いた感じになってきて、全体的にプリっとしてくるまでいる。

    ポイント

    しらたきの固さをアルデンテに仕上げるのは、煎ることにより水分を適度に抜く。

  3. フライパンにオリーブ油を入れて熱し、香りが出てきたら１センチ幅に切ったベーコン、（２）のしらたき、白ワインを加えて炒め合わせる。
  4. ボウルなどで混ぜ合わせたＡを回し入れたら火を止める。
    全体を混ぜながら予熱で火を通したら器に盛りつけ、粗びきこしょうをふる。

しらたきとサーモンのマリネ

材料（２人分）

  • しらたき‥‥‥１５０グラム
  • スモークサーモン‥‥‥５０グラム
  • かぶ‥‥‥１コ
Ａ
  • オリーブ油‥‥‥小さじ２
  • レモン汁‥‥‥小さじ２
  • 塩‥‥‥小さじ３分の１
  • こしょう‥‥‥少々

作り方

  1. しらたきは熱湯で２分ほどゆで、冷水に浸し、ざるにあげ、しっかりと水気をきる。３センチ幅に切る。
    ポイント

    ・ゆでたしらたきの水気はペーパータオルを使ってしっかり吸い取っておくと、マリネの味がよくなじむ。

  2. かぶは半月の薄切りにし、葉は３センチ幅に切る。塩小さじ４分の１をふって塩もみし、１０分ほどおいて、水分が出てきたらしっかりと絞る。
  3. （１）と（２）とちぎったサーモンをボウルに入れ、Ａを加えてあえたら完成。

しらたきのティラミス風

材料（２人分）

  • しらたき‥‥‥１００グラム
  • マスカルポーネチーズ‥‥‥５０グラム
Ａ
  • インスタントコーヒー‥‥‥小さじ２
  • 砂糖‥‥‥小さじ２
  • 水‥‥‥小さじ２
  • ココアパウダー‥‥‥適量

作り方

  1. しらたきは熱湯で２分ほどゆで、冷水に浸してからざるにあげ、水気をしっかりときり、細かく刻む。
  2. 耐熱性のカップにＡを入れて混ぜ、ラップをかけ電子レンジ（６００ワット）に３０秒ほどかけてコーヒーシロップを作る。できあがったら冷ましておく。
  3. （１）をマスカルポーネチーズと混ぜ合わせる。
  4. （３）を器に盛り、ココアパウダーを茶こしを使ってふりかけ、（２）をかけたら完成。

ピリ辛しらたきタンタンメン

材料（２人分）

  • しらたき‥‥‥４００グラム
  • 豚ひき肉‥‥‥１００グラム
  • ねぎ‥‥‥６０グラム
  • しょうが‥‥‥１かけ
  • チンゲンサイ‥‥‥１株
  • 豆板醤‥‥‥小さじ１
  • 鶏ガラスープ‥‥６００ミリリットル
  • 塩‥‥‥少々
  • ごま油‥‥‥小さじ１
Ａ
  • しょうゆ‥‥‥小さじ２
  • 酢‥‥‥小さじ１
  • ねり白ごま‥‥‥大さじ４
  • 塩‥‥‥小さじ２分の１
  • こしょう‥‥‥少々

作り方

  1. しらたきは熱湯でゆで、しっかりと湯をきり、食べやすい長さに切る。
  2. ねぎ・しょうがはみじん切りにする。チンゲンサイは縦半分に切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。
  3. フライパンでごま油を熱し、ねぎとしょうが、豆板醤を加えて弱火で炒める。
    香りが立ったら豚ひき肉を加え、中火で炒め合わせる。
  4. 鶏ガラスープを加え、煮立ったら、（１）とＡを加えて味をととのえる。器に盛り、（２）のチンゲンサイをのせたら完成。

梅とこんぶのしらたき炊き込みごはん

材料（４人分：茶碗４杯）

  • しらたき‥‥‥２００グラム
  • 米‥‥‥１８０ミリリットル
  • 刻みこんぶ（乾燥）‥‥３グラム
  • 梅干し‥‥‥３コ
  • いり塩ごま‥‥‥適量

作り方

  1. しらたきを熱湯でゆで、しっかりと湯をきり、みじん切りにする。
  2. 米は洗ってざるにあげて水けをきる。
  3. 炊飯器に（１）、（２）、刻みこんぶ、梅干しを入れ、水（２１０ミリリットル）を注ぎ、炊く。
  4. 炊き上がったら梅干しをとり出して種を除き、果肉を炊飯器に戻して混ぜる。
    器に盛り、いり塩ごまをふりかけたら完成。

まとめ

  • しらたきは１００ｇたった７kcalと低カロリーで、食物繊維も多く含まれるヘルシーな食材です。
  • パスタの代わりにしらたきを使った「しらたきカルボナーラ」はカロリーが45%オフ、糖質も95%オフととってもヘルシーな料理になります。
  • しらたきに味をしみこませるには、料理の直前にしらたきを冷凍して､解凍すると水分が抜けたところが空洞になり、味がしみやすくなります。
  • すき焼きなどで、牛肉のそばにしらたきが有っても、お肉は硬くならないとのことです。日本こんにゃく協会の原田事務局長と横浜国立大学の渋川名誉教授がお墨付きを与えてくれました。
  • しらたきは魅力的な食材です。色々試しては如何でしょうか。