昨日（11月30日）に続いて煮物です。日本料理店店主で食材のあじをいかす料理が人気の上野直哉さんが、「コトコト美味しいほったらかし煮物」と題して「豚バラと大根の甘辛煮」を紹介してくれました。今回は１時間以上じっくりと煮込みます。でも何もしません。ほったらかしです。シニアとしては楽しみな煮物です。
材料（2人分）
- 豚バラ肉（塊）・・・200ｇ
- 大根・・・300ｇ
- 春菊・・・1/4束（40ｇ）
- 調味料類・・・水：カップ１+3/4、酒：カップ3/4、醤油：大さじ２、砂糖：大さじ１、みりん：小さじ１
- 練りがらし･・・少々
- 白髪ネギ･・・適宜（4～5cm長さのネギに立てに切り目を入れて芯を除き、せん切りにして水に放し、水を切ったもの。
作り方
豚バラ肉を焼き付ける
- 豚肉を5cm角に切る。
- 大根は大きめに乱切りし出来れば面取りをする。
- 厚手の鍋を強火にかけ、豚肉をいれて上下に返しながら全面を焼き付ける。
- 豚肉から出た脂は紙タオルで拭き取る。
ポイント
豚バラは焼き付けてうまみを閉じ込める。
脂を拭いてから煮込むと雑味が残らない。
ふたをして煮る（ここからはほったらかし！）
- 大根と調味料類を加え、沸騰したら弱火にする。
- ふたをして1時間20～30分間煮込む。
ポイント
具材を入れたら、後はふたをするだけ。そのまま！
春菊を加える
- 味を見て好みで醤油･みりん各少々で調える。
- 春菊は軸の方から鍋の端に加えサッと火を通し、ザク切りにする。
- うつわに盛り、練り辛子と、白髪ネギを添える。
ポイント
春菊はすぐ火が通るので､最後に加えて彩りと香りを残す。
まとめ（煮もの極意３カ条）
1．下ごしらえは丁寧に！（味の絡み、しみこみが違います。）
２．煮てる間は触らない。我慢する。
３．煮汁の味は最後に調える。(不足だと思ったら調味料を少しずつ加える。
