今回は、「ゆとり空間」を主催する料理研究家：栗原はるみさんのフライパンでつくる「ローストビーフ」をご紹介します。
フライパンで手軽に作れるのにまるでレストランのおいしさ。切り方やソース、付け合わせを変えると楽しさが倍に膨らみます。
材料（作りやすい分量）
- 牛肉（ももまたは肩ロース/塊/常温に戻す）・・･600ｇ
- 赤ワインソース･味噌山椒ソース・・･適量（作り方を参照のこと）
- かぶ･きゅうり･ねぎ･・・適量
- 調味料･・・塩・こしょう･サラダ油･オリーブ油･粗挽き黒こしょう
作り方（ローストビーフ）
牛肉の準備
- 牛肉は常温に戻しておく(塊の芯まで常温になるように）
- 牛肉全体に塩小さじ1をまぶして揉み込み、こしょうを少々まぶして焼く５分間おく。
焼き付け（ロースト）
- 深めのフライパンにサラダ油少々を熱し、強火(脂の多い肉は中火～強火）で牛肉を焼き付ける。
- 全面に焼き色がついたら弱火にしてふたをし、5～8分間蒸し焼きにする。
- 上下をひっくり返してふたをしたまま、更に5～8分焼いたら、火を止めて取り出す。
- アルミ箔に包み、約10分間休ませる。
ポイント。
･牛肉は側面までまんべんなく丁寧に焼き付ける。
･焼き時間は、肉の大きさや形によって調整する。焼いてから休ませ、余熱でしっとりさせる。
･串を刺して、肉汁が出るか出ないかで、好みの焼き加減を見極める。
ソースの作り方
赤ワインソース
- 小鍋に赤ワインカップ１を入れて。中火にかけ、煮立ったら弱火にして､約半量になるまで10～15分間煮詰める。
- 火を止めて粗熱を取り、ブルーベリージャムを大さじ3～４、醤油小さじ1/2～１加えて混ぜる。
味噌しょうがソース
- 小鍋に白味噌･普通の味噌各大さじ３、酒･みりん各大さじ２を入れ中火にかけ手、アルコールを飛ばす。
- 煮立ったら砂糖小さじ１～2を加えて火を止める。
- 刻んだ実ざんしょうの佃煮を大さじ１を加え混ぜる。
盛り付け
赤ワインソースの場合
- かぶを皮つこのまま4～6個割にして、オリーブ油少々を熱したフライパンで焼き付ける。
- ローストビーフを厚めに切って器に盛り、かぶを添えて赤ワインソースをかける。
- 好みにより栗こしょうを少々かける。
味噌さんしょうソースの場合
- きゅうりは5～6cmながらの細切りにし、ねぎは5～6cm長さの千切りにし､水にさらして、水を拭き取る。
- アドーストビーフを薄切りにして器に盛り、きゅうり、ねぎ味噌ｓんしょうソースをまいて食べる。
まとめ
- 赤ワインソースは香り高くフルーティな味、肉のうまみが引き立ちます。
- 二種類のお味噌を使ったソースは深いコクとさんしょうのスッキリした辛みが上品です。
- クリスマスや年末年始のおもてなしにぴったりの料理です。楽しみましょう。
