今回は加熱8分のスピード煮物を料理研究家の杵島直美さんが紹介します。煮物は時間がかかりますが、この料理では幾つかの工夫があり、一人暮らしのシニアでも簡単に仕上げることが出来ます。是非お試し下さい。
材料(2人前)
- 鶏挽肉・・・100g
- 調味料等・・・しょうが(千切り):1かけ分、醤油と水:各大さじ2、酒・みりん・砂糖:各大さじ1
- 大根・・・200g
- しめじ・・・100g
- 出汁・・・カップ1/2
- 七味唐辛子・・・少々
- 片栗粉・・・大さじ1/2
- 水・・・大さじ1
作り方
1.大根をゆでる
・大根は厚めにかつらむきした後、6~7mm厚さのいちょう切りにする。
・フライパンに強火で湯を沸かし、いちょう切りした大根を透き通るまで(4分間ほど)下ゆでして、ざるに上げておく。
・しめじは石づきを除いてほぐしておく。
大根は下ゆでする一手間で煮汁がしみやすくなり、特有ののっくせも和らぐ。
2.鶏そぼろをつくる
大根をゆでている間に鶏そぼろをつくる。
・鍋に挽肉を入れ、火に掛けないで調味料類を順次いれ、へらで良くかき混ぜる。
・次に中火にかける。時々混ぜながら2分間ほど煮て、パラパラになるまで火を通す。
火に掛ける前に挽肉をほぐし、調味料をなじませておくとパラパラになりやすい。
3.ふたをして煮る
・大根としめじに出汁を加えふたをして中火で3~4分煮る。
・片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶き、鍋に回し入れて混ぜ、とろみがついたら器に盛り付ける。
・好みにより七味唐辛子少々振ると風味が出る。
ふたをすると効率よく熱や蒸気がまわり、短時間で仕上げられる。
まとめ
スピード煮物の極意3箇条は次の通りです。おぼえておくと役に立ちます。
1.火の通りのよい、うまみが出やすい材料を使う(例:鶏挽肉)
2.味がしみやすいように下処理をする(例:大根)
3.ふたを使って効率アップ(鍋にふたをして煮る)