あさイチ　夢の３シェフ共演　オレの具だくさんスープ（３）

寒い、寒い季節が到来し、温かい料理が恋しくなりました。今回は､夢の３シェフ共演で「オレの具だくさんスープ」と題して､最後に登場したイタリアンの落合務シェフより「豆とたっぷり野菜のズッパ」をご紹介頂きました。つぶした豆のとろみと野菜の甘みが、味わうほどに染みわたります。シニアにも親しみ易い味は、満足感を与えてくれます。

材料（作りやすい分量）

たまねぎ‥‥・２分の１コ
セロリ‥‥・１本
にんじん‥‥・３分の１本
じゃがいも（メークイン）‥１コ
ズッキーニ‥‥・１本
しいたけ‥‥・４枚
サニーレタス‥‥・２分の１コ
ベーコン（塊）‥‥８０グラム

オリーブ油‥‥・小さじ１

オリーブ油‥‥大さじ３と３分の１
塩‥‥・小さじ３分の２
ローリエ‥‥・１枚
トマトジュース‥１００ミリリットル
水‥‥・1.4リットル
キドニービーンズ（水煮／缶詰）＊金時豆の仲間‥‥・３８０グラム

仕上げ用（１人分）

パスタ（カペッリーニ）‥１５グラム
こしょう‥‥・小さじ３分の１
パルメザンチーズ‥‥大さじ１と３分の２
パルメザンチーズ‥‥・小さじ１
オリーブ‥‥・油少々

作り方

1. たまねぎは、１センチ角に切る。
  セロリは、包丁の腹でつぶして粗いみじん切りにする。
  にんじん・じゃがいもは、８ミリ角に切る。
  ズッキーニは、１センチ角に切る。
  しいたけは、軸は薄い半月切り、かさは食べやすい大きさに切る。
  サニーレタスは、食べやすい大きさのザク切りにする。
  ベーコンは、厚さ５ミリ・幅５ミリの拍子木切りにする。
2. 鍋にオリーブ油（小さじ１）を熱し、ベーコンを入れて強火で１分ほど炒める。
  オリーブ油（大さじ３と３分の１）を足し、たまねぎ・セロリ・にんじんを入れ、香りが出て薄く色づくまで強めの中火で４分から５分ほど炒める。
  じゃがいも・しいたけ・ズッキーニ・塩を入れて、全体に油がまわるまで炒める。
3. ローリエ・トマトジュースを入れ、強火で水分がなくなるまで煮詰める。
  サニーレタスを加え、全体を混ぜる。
  水を入れ、再び沸騰するまで強火で煮る。
4. キドニービーンズは豆と缶汁に分ける。
  豆の半量をボウルに入れ、フォークの背でつぶす。
  （３）の鍋に、豆と煮汁を入れ、つぶした豆を煮汁で溶きのばして加え、強火で煮る。
  煮立ったら弱めの中火にし、時々混ぜながら１５分ほど煮る。
  ※一度冷めるまで置いた方が味がなじんでおいしい。

仕上げ（1人分）

①食べる分の（４）を小鍋に取り分け、強火で沸騰させる。
②パスタ（１人分１５グラム）は、広げた布巾にのせてクルクルと細長く巻き、両端を持ってテーブルの角な③どでしごき、細かく砕く。
④パスタを入れて混ぜながら２分から２分半ほど煮る。
⑤こしょう（１人分小さじ３分の１）・パルメザンチーズ（１人分大さじ１と３分の２）を加え、全体を混ぜる。
⑥器に盛り、パルメザンチーズ（１人分小さじ１）を散らし、オリーブ油（少々）をまわしかける。

ポイント

・パスタは布巾で包んでしごくと、散らばることなく、砕くことができる。