寒い、寒い季節が到来し、温かい料理が恋しくなりました。今回は､夢の３シェフ共演で「オレの具だくさんスープ」と題して､最初に中嶋貞治シェフから「根菜と肉だんごのごちそう豚汁」をご紹介頂きました。パン粉を使ったやわらかい肉だんごスープにしあがっています。シニアにも懐かしい味は、気持ちをホッコリさせてくれます。

材料（２～３人分）

  • 豚ひき肉‥‥‥150ｇ
  • パン粉‥‥‥大さじ４
  • ねぎ‥‥‥３センチ
  • 塩‥‥‥ひとつまみ
  • かたくり粉‥‥小さじ１
  • 溶き卵‥‥‥1/2コ分
  • 揚げ油‥‥適量
  • かぼちゃ‥‥40ｇ
  • ごぼう･‥‥20センチ
  • だし‥‥‥700ml
  • れんこん、にんじん‥‥各40ｇ
  • だいこん‥‥60ｇ
  • 酒‥‥大さじ１
  • しょうゆ‥‥小さじ１
  • 信州みそ‥‥大さじ２
  • 白みそ（甘口）‥‥大さじ１
  • なめこ‥‥40ｇ
  • 切り餅‥‥１コ
  • ねぎの青い部分‥‥適量

作り方

  1. 豚ひき肉にパン粉、塩、かたくり粉、粗みじんきりにしたネキ、溶き卵を入れて、粘りが出るまでよく混ぜるて、5～10個つくらいの肉だんごに区分けする。
  2. かぼちゃは厚さ5mmの短冊きりにして、水気を取り、170℃ぐらいの油できつね色になるまで素揚げし、取り出しておく。
  3. ごぼうはささかけにし、水にさらしたのち水気を良く切って、175℃ぐらいの油で素揚げし取り出しておく。
    ヒント

    ･油で揚げるのが苦手な場合は、かぼちゃ、ごぼうに少々の油を絡めて､オーブンで焼き目をつけてもOK。

  4. れんこん、にんじん、だいこんの根菜類は小さめの乱きりにして、だしを入れた鍋に入れ、強火で沸騰させる。その後中火に落とし、好みのかたさになるまで２分半～５分ほど煮る。
  5. これに、崩れやすい肉だんごをそっと入れて煮る。肉だんごが浮いてきたらあくを丁寧に取る。
  6. 酒としょうゆを入れて味を調える。
  7. 信州みそと白みそを器に入れ､よく混ぜる。これに肉だんごを煮た煮汁を取って、うす溶き伸ばす。
  8. 伸ばしたみそを肉だんごの煮汁に戻す。
  9. 最後に熱湯でさっと汚れを取ったなめこを入れて一煮立ちする。
  10. 器に盛り付け、素揚げしたかぼちゃとごぼう、焼いたお餅とねぎをトッピングする。

まとめ

  • お餅も入りますので、腹持ちもする香り高いワンラック上の豚汁です。
  • 水分の少ない根菜類は素揚げにするこで、香ばしさとコクを引き出すことが出来ます。