寒い、寒い季節が到来し、温かい料理が恋しくなりました。今回は､夢の３シェフ共演で「オレの具だくさんスープ」と題して､最初の中嶋シェフに続き、中国料理の孫成順シェフから「鯛（たい）と白菜の北京風スープ」をご紹介頂きました。アサリのうまみが効いた美味しいスープにしあがっています。シニアにも親しみ易い味は、満足感を与えてくれます。
材料（２～3人分）
- 白菜‥‥･２００グラム
- 豆腐（木綿）･･２５０グラム
- 緑豆春雨‥‥･（乾）２０グラム
- 鯛（三枚におろしたもの）＊たらやさわらなどの白身魚でもよい。‥‥点１５０グラム
- 紹興酒‥‥･大さじ１
- 塩・こしょう・ごま油‥‥点各少々
- 小麦粉‥‥点適量
- 溶き卵‥‥点１コ分
- サラダ油‥‥･大さじ４
- サラダ油‥‥･大さじ１
- ねぎ（みじん切り）‥‥点大さじ１
- しょうが（みじん切り）‥‥点小さじ１
- ホワジャオ（粒）‥‥点小さじ２分の１
- 八角････１コ
- 紹興酒‥‥点大さじ１
- 鶏ガラスープ‥‥･９００ミリリットル
- 塩小さじ‥‥点１と２分の１
- あさり（砂抜きしたもの）･･８コ
作り方
- 白菜は、葉と軸を分け、葉はざく切りに、軸は包丁の腹でたたいてから
食べやすい大きさのそぎ切りにする。
豆腐は、食べやすい大きさに切る。
緑豆春雨は、ハサミで長さ１０センチに切り、湯をかけて戻す。ポイント･白菜は包丁の面で叩けば味がしみやすくなる。
- 土鍋に、白菜・豆腐・春雨を入れる。
- 鯛は、食べやすい大きさのそぎ切りにする。
紹興酒（大さじ１）・塩（少々）・こしょう・ごま油を入れ、手でもんで下味をつけ、小麦粉をまぶす。
中華鍋に油を熱し、鯛の半量に溶き卵をからめ、弱めの中火で黄金色になるまで焼く。
残りも同じようにして焼く。
これを（２）の土鍋に入れる。 - 別の中華鍋にサラダ油（大さじ１）を熱し、中火でみじん切りのねぎとしょうがを炒める。
香りが立ったら、ホワジャオ・八角を加え、サッと炒め合わせる。
ここに紹興酒（大さじ１）・鶏ガラスープ・塩（小さじ１と２分の１）を入れ、強火にして沸騰させる。 - 土鍋に（４）のスープを注ぎ、フタをして中火で４分半～５分ほど煮る。
- 最後にあさりを加え、フタをしてあさりの口が開くまで２０～３０秒ほど煮る。
まとめ
- 凍えるような寒い日にこのスープが待っていたら、家族みんなが笑顔になること請け合いです。
- 白身魚を溶き卵の衣で包んで焼くことにより、ふっくらとしたジューシーな鯛と白菜のシャキシャキ感、春雨のツルツルした口当たのよい北京風スープができあがります。